霍尔福德《营养圣经》读书笔记
以下文章选自《642道合》
西医是控制疾病的，中医是调理身体的，营养是修复细胞的；人体是由细胞组成的，细胞健康了，人就健康了；下医治已病，中医治欲病，上医治未病；西医很强大，中医很伟大，营养更奇妙。
2002年出版的《营养圣经》是帕特里克·霍尔福德最重要的一部著作，本书最早提出“最佳营养”的概念，从而长销不衰，堪称是一次划时代的革命。这本书的作者帕特里克·霍尔福德是世界健康和营养领域的权威领袖之一。他30多年来一直致力于研究营养对大脑和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等的基本概念，发展了满足人体佳营养需求的营养补充疗法。
《营养圣经》最佳营养学指南——[英] 帕特里克.霍尔福德
第一部分：最佳营养学原理，提出了全新的健康、卫生保健和药物的定义
什么是最佳营养
1 . 健康百分百
我们的健康状况就是我们先天继承的适应能力和我们所处的环境相互作用的结果。
大量食用某些蔬菜、纤维、抗氧化维生素如β胡萝卜素、维生素C和维生素E。
2 . 定义最佳营养学
基于进化动力、生化特性、协同作用以及环境负载四条基本的原理，通过症状分析、生活方式分析、饮食分析确定自己的最佳营养方案。
3 . 从猿到人营养学与进化
进化使人类成为必须额外食用维生素C的物种；
一种科学理论认为我们早期的祖先可能选择了一个从营养学角度讲最适宜的环境实现进化；
让阳光唤醒身体；
积极锻炼与少食多餐；
远离谷物；
自然的饮食应该包括大量生食的食物和少量轻微烹制的食物。我们所选择的环境决定了我们的饮食，而我们的饮食又改变了我们的生理构造和我们未来生存的前景。
4 . 独一无二的你
每个人一出生在生物化学方面就是独一无二的，所以每个人的最佳营养学方案可能会与其他人的稍有区别。
5 . 协同作用整体合作效果更佳
营养物质协同作用可以达到更好的效果，且所需的剂量也会小于从前。
6 . 抗营养物质
躲避维生素强盗；
购买有机食物，如无法做到，要对水果和蔬菜进行清洗或削皮；
避免食用基因工程食品；
自来水过滤后再食用；
不再使用煎炸烹饪；
尽量少使用药品；
少饮酒，避免吸烟人多的地方；
不要购买塑料容器或盒装的饮料，要购买瓶装的饮料，并进行回收利用。
第二部分：定义了最佳饮食
理想饮食详解
平衡饮食之谜
脂肪：
饱和脂肪：肉类、乳制品
不饱和脂肪：单不饱和脂肪：橄榄油
多不饱和脂肪：坚果、植物油、鱼类
每天食用一汤匙的冷榨植物油（芝麻、向日葵、南瓜、亚麻子等等）或一满匙磨碎的植物种子粉。
避免食用煎炸食物、烧糊或烘焦的油脂、饱和以及氢化的脂肪
蛋白质：
优质的蛋白质食品包括蛋类、奎奴亚藜、大豆、肉类、鱼类、蚕豆以及小扁豆
每天食用两份蚕豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、“种子类“蔬菜或者其他植物性脂肪，也可以食用一小份肉类、鱼类、干酪或一个由农场自由放养的鸡生的鸡蛋。
避免摄入过多的动物性蛋白质。
碳水化合物：
以两种形式存在：一种含有可以“快速释放能量”，如糖类、蜂蜜、麦芽、糖果和大多数精制食品；
另一种含有“缓慢释放能量”，如粗粮、蔬菜和新鲜水果。
每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物食物。
纤维：
食用天然食品如粗粮、蔬菜、水果、坚果、植物种子、小扁豆以及蚕豆含有较多的纤
维。
水分：
每天饮用1升的水或者是稀释的果汁、香草茶以及水果茶；尽量减少饮用酒类、咖啡和茶。
维生素：
维A、C、E是抗氧剂；维B、C是将食物转化为能量的关键营养物质；维D有助于控制钙的平衡。维E有助于防止必需脂肪腐败。
矿物质：
每天吃1份富含矿物质的食物，如羽衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低脂肪的乳制品如酸奶、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蚕豆和粗粮。
纯天然食物：
尽量食用有机食物。确保你的饮食中有一半是生的水果、蔬菜、粗粮、植物种子和坚果。避免食用含有添加剂的加工食品，尽量少食烹制食物。
多食用植物性蛋白质，减少食用乳制品和摄入动物性蛋白质，尽量选择有机产品。
必需脂肪最理想的食物来源必须同时富含Ω—6、Ω—3系列脂肪，避免食用饱和脂肪和氢化脂肪。
糖类：
食用蔬菜、水果、粗粮，避免食用任何形式的糖分、添加的糖分、已经精白或精制的食物，果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用果干.
维生素：
注意保存食物中的维生素，尽量食用新鲜食物，补充摄入维生素以达到最佳的摄入量。
健康基本元素完全手册
矿物质：天然食物所含的矿物质正在减少；
精制的过程去除了食物中的必需矿物质；
人体对矿物质的需求在增加常量的矿物质包括钙、镁、磷、钾及钠元素，在人体中的含量相对较大。
微量元素：
铁-氧气载体；
锌-主力队员；
锰、铜、铬、硒
抗氧化剂，增补剂
天然食物：
花色素和原花色素、生物类黄酮、姜黄素、番茄红素、叶黄素、玉米植物黄质
植物化学物质：
葱属植物、生物类黄酮、辣椒素、叶绿素、香豆素和绿原酸、鞣花算、染料木黄酮、异硫氰酸盐和吲哚、植物雌激素、菜菔硫烷
酶：
食物组合
三四五部分：以营养科学领域最新的突破为基础证明了最佳营养学的益处
帕特里克·霍尔福德是“最佳营养学”创始人，英国国民健康计划首席营养学家，世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对应用最佳营养疗法治疗大脑健康问题生了浓厚的兴趣.后来，他求学于此领域的先驱及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。
1984年，他创立了最佳营养研究所(ION Institute for Optimum Nutrition)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。
在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。
目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康复中心，以帮助那些精神疾病患者尽快恢复健康，返回社会。
帕特里克·霍尔福德是营养、饮食、健康的代言人和引导者。他于1984年创立了Institute for Optimum Nutrition（最佳营养协会）。他环游世界，为公众和健康专家做广泛的演讲。二十年来，他写了30多本有关健康和营养方面的书籍，销售到世界26个国家，销量100余万册。包括：营养圣经, 100%Health（健康百分百），Say No to HeartDisease（杜绝心脏病），Balancing Hormones Naturally（自然平衡荷尔蒙），Boost Your immune System（增强你的免疫系统），The Whole HealthManual（健康完全手册），Elemental Health（健康基础）等。
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营养素不能等同药物来使用
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西医是控制疾病的，中医是调理身体的，营养是修复细胞的；人体是由细胞组成的，细胞健康了，人就健康了；下医治已病，中医治欲病，上医治未病；西医很强大，中医很伟大，营养更奇妙。
2002年出版的《营养圣经》是帕特里克·霍尔福德最重要的一部著作，本书最早提出“最佳营养”的概念，从而长销不衰，堪称是一次划时代的革命。这本书的作者帕特里克·霍尔福德是世界健康和营养领域的权威领袖之一。他30多年来一直致力于研究营养对大脑和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等的基本概念，发展了满足人体佳营养需求的营养补充疗法。
《营养圣经》最佳营养学指南——[英] 帕特里克.霍尔福德
第一部分：最佳营养学原理，提出了全新的健康、卫生保健和药物的定义
什么是最佳营养
1 . 健康百分百
我们的健康状况就是我们先天继承的适应能力和我们所处的环境相互作用的结果。
大量食用某些蔬菜、纤维、抗氧化维生素如β胡萝卜素、维生素C和维生素E。
2 . 定义最佳营养学
基于进化动力、生化特性、协同作用以及环境负载四条基本的原理，通过症状分析、生活方式分析、饮食分析确定自己的最佳营养方案。
3 . 从猿到人营养学与进化
进化使人类成为必须额外食用维生素C的物种；
一种科学理论认为我们早期的祖先可能选择了一个从营养学角度讲最适宜的环境实现进化；
让阳光唤醒身体；
积极锻炼与少食多餐；
远离谷物；
自然的饮食应该包括大量生食的食物和少量轻微烹制的食物。我们所选择的环境决定了我们的饮食，而我们的饮食又改变了我们的生理构造和我们未来生存的前景。
4 . 独一无二的你
每个人一出生在生物化学方面就是独一无二的，所以每个人的最佳营养学方案可能会与其他人的稍有区别。
5 . 协同作用整体合作效果更佳
营养物质协同作用可以达到更好的效果，且所需的剂量也会小于从前。
6 . 抗营养物质
躲避维生素强盗；
购买有机食物，如无法做到，要对水果和蔬菜进行清洗或削皮；
避免食用基因工程食品；
自来水过滤后再食用；
不再使用煎炸烹饪；
尽量少使用药品；
少饮酒，避免吸烟人多的地方；
不要购买塑料容器或盒装的饮料，要购买瓶装的饮料，并进行回收利用。
第二部分：定义了最佳饮食
理想饮食详解
平衡饮食之谜
脂肪：
饱和脂肪：肉类、乳制品
不饱和脂肪：单不饱和脂肪：橄榄油
多不饱和脂肪：坚果、植物油、鱼类
每天食用一汤匙的冷榨植物油（芝麻、向日葵、南瓜、亚麻子等等）或一满匙磨碎的植物种子粉。
避免食用煎炸食物、烧糊或烘焦的油脂、饱和以及氢化的脂肪
蛋白质：
优质的蛋白质食品包括蛋类、奎奴亚藜、大豆、肉类、鱼类、蚕豆以及小扁豆
每天食用两份蚕豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、“种子类“蔬菜或者其他植物性脂肪，也可以食用一小份肉类、鱼类、干酪或一个由农场自由放养的鸡生的鸡蛋。
避免摄入过多的动物性蛋白质。
碳水化合物：
以两种形式存在：一种含有可以“快速释放能量”，如糖类、蜂蜜、麦芽、糖果和大多数精制食品；
另一种含有“缓慢释放能量”，如粗粮、蔬菜和新鲜水果。
每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物食物。
纤维：
食用天然食品如粗粮、蔬菜、水果、坚果、植物种子、小扁豆以及蚕豆含有较多的纤
维。
水分：
每天饮用1升的水或者是稀释的果汁、香草茶以及水果茶；尽量减少饮用酒类、咖啡和茶。
维生素：
维A、C、E是抗氧剂；维B、C是将食物转化为能量的关键营养物质；维D有助于控制钙的平衡。维E有助于防止必需脂肪腐败。
矿物质：
每天吃1份富含矿物质的食物，如羽衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低脂肪的乳制品如酸奶、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蚕豆和粗粮。
纯天然食物：
尽量食用有机食物。确保你的饮食中有一半是生的水果、蔬菜、粗粮、植物种子和坚果。避免食用含有添加剂的加工食品，尽量少食烹制食物。
多食用植物性蛋白质，减少食用乳制品和摄入动物性蛋白质，尽量选择有机产品。
必需脂肪最理想的食物来源必须同时富含Ω—6、Ω—3系列脂肪，避免食用饱和脂肪和氢化脂肪。
糖类：
食用蔬菜、水果、粗粮，避免食用任何形式的糖分、添加的糖分、已经精白或精制的食物，果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用果干.
维生素：
注意保存食物中的维生素，尽量食用新鲜食物，补充摄入维生素以达到最佳的摄入量。
健康基本元素完全手册
矿物质：天然食物所含的矿物质正在减少；
精制的过程去除了食物中的必需矿物质；
人体对矿物质的需求在增加常量的矿物质包括钙、镁、磷、钾及钠元素，在人体中的含量相对较大。
微量元素：
铁-氧气载体；
锌-主力队员；
锰、铜、铬、硒
抗氧化剂，增补剂
天然食物：
花色素和原花色素、生物类黄酮、姜黄素、番茄红素、叶黄素、玉米植物黄质
植物化学物质：
葱属植物、生物类黄酮、辣椒素、叶绿素、香豆素和绿原酸、鞣花算、染料木黄酮、异硫氰酸盐和吲哚、植物雌激素、菜菔硫烷
酶：
食物组合
三四五部分：以营养科学领域最新的突破为基础证明了最佳营养学的益处
帕特里克·霍尔福德是“最佳营养学”创始人，英国国民健康计划首席营养学家，世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对应用最佳营养疗法治疗大脑健康问题生了浓厚的兴趣.后来，他求学于此领域的先驱及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。
1984年，他创立了最佳营养研究所(ION Institute for Optimum Nutrition)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。
在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。
目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康复中心，以帮助那些精神疾病患者尽快恢复健康，返回社会。
帕特里克·霍尔福德是营养、饮食、健康的代言人和引导者。他于1984年创立了Institute for Optimum Nutrition（最佳营养协会）。他环游世界，为公众和健康专家做广泛的演讲。二十年来，他写了30多本有关健康和营养方面的书籍，销售到世界26个国家，销量100余万册。包括：营养圣经, 100%Health（健康百分百），Say No to HeartDisease（杜绝心脏病），Balancing Hormones Naturally（自然平衡荷尔蒙），Boost Your immune System（增强你的免疫系统），The Whole HealthManual（健康完全手册），Elemental Health（健康基础）等。
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